育児

<はじめての味噌作り>

卒業式・新学期・・・新しいこと、初めてのことを始めるにはいい季節かなぁ・・・と、前々からチャレンジしたいなぁ・・・と思っていたことに挑戦することにしました!

それは日本の「伝統食」「おふくろの味」を極めること。日本の「おふくろの味」はシンプルなのに、実に手のこんだものが多い。和食には欠かせない主役とはいえない主役!「つけもの」「味噌汁」「梅干」などなど、ちゃちゃっと作って「はい、ど~ぞ」というわけにいかないこの「おふくろの味」は、時間と手間隙かけて愛情がたっぷりこもった品になり、家族の味覚として心にのこる・・・。すてき!!

そんなおふくろの味デビューがしたくって、今年初めての味噌作りにチャレンジしました。先生は、私の幼なじみ!彼女はすでに自家製味噌を作っていて、昨年仕込んだ味噌をいただ私は、感動した!!彼女の表面に現れている柔らかい優しさプラス、しっかりした味わいが彼女の内面を・・・・って、こわいよねこの分析はsmile

とにかく今年はまず、味噌作りからスタート!!

今回味噌作りに必要な材料は、お味噌屋さんや、お醤油屋さんで販売している「味噌作りセット」を使用。はじめてのチャレンジなので、万が一失敗してもくいに残らない価格と、味噌になる材料は素人が厳選するより、プロにお任せの・・・このセットを選んだ。

私が今回お願いしたのは、富山県綾田町にある『南日味噌醤油株式会社』のもの。味噌セットについてくるのは・・・北海道産大粒大豆 富山県産米の手作り生こうじ・ 赤穂の天塩 ・味噌作りの説明書とココまではよくあるセット内容だが、何より嬉しいポリ樽(内フタ付)なとこ。意外と容器だけを探すのはめんどくさかったりする。今回味噌作りがうまく行ったら、来年は陶器のツボを購入しよう・・・。

さて、そんなわけではじまった「はじめての味噌作り」は、あいにくの雨がシトシト降る日であった。

2_2 前日丸一日かけて、たっぷりの水につけておいた大豆は、水分を充分に吸ってふっくら、丸まるしている。

その大豆を、今度は大きな鍋に移したっぷりな水を加えて煮立て、沸騰したら弱火にしてコトコト火にかけます。

朝7時から火にかけ始め、9時には思った以上に早く大豆が柔らかくなっていました。

親指と、人差し指でつまむとクニュっとつぶれるほどのやわらかさ!

Photo_2 この時点で、一粒パクリ。優しい大豆の甘さと、香が口の中に広がり美味しい!!前はよくこの時点で、枝豆と同じように塩を軽くまぶし、借りて来たビデオを見ながらポップコーンの要領で食べていました。

煮えた大豆は一旦ザルに上げ、人肌より少しあたたかいくらいまで冷まします。茹で汁は捨てずに取っておきます。後で味噌の柔らかさを決める大切な水分に使用します。

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柔らかく煮えた大豆をいよいよつぶしていきます!普通なら、すり器を使ったり、フードプロセッサーを使ったりするのでしょうが、ここは大胆に!ビニール袋を2枚重ねして、そばを作るように足踏みでつぶしました。つぶしすぎないよう時々袋を開けてつぶれ具合をチェック!Photo_3 Photo_4

大豆が多少残っていい感じに出来ました。

次は、麹と塩を別のボールに入れて、よーくすりつぶしながら、混ぜ合わしていきます。

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Photo_8 よく混ぜ合わせた麹と塩のボールに、つぶした大豆を加えて、合わせて行きます。固いようなら大豆の煮汁を加えて固さを調節します。

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日本酒を含ませたティッシュで、味噌を入れる容器をよく拭きます。

Photo_10 容器に味噌をクルクル丸めて、打ちつけるように(空気が入らないように)そこから並べていきます。

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味噌を平らにならして、少量の塩を表面にふります。

Photo_12 空気が入らないようにラップで蓋をして、カビ防止のための「からし」を容器に入れておきます。

Photo_13 落し蓋をして、重石をおきます。

Photo_14 蓋に今日の日付を記載して、しっかり蓋をします。

6 袋に入れて保存、寝かせます。

6月ごろ一度蓋をあけてカビの出方、味噌の具合をチェックです!

どんな味噌になるのか・・・楽しみだなぁ!!

次回6月のチェックの時は、「梅」を使った「梅ジュース」を仕込む予定??!!

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